107- Óscar Segundo: la historia detrás de Xokol

Óscar Segundo no solo cocina maíz: cuenta historias a través de él. En este episodio de ¿A poco Sí?, platicamos con Óscar, cocinero detrás de Xokol, un restaurante en Guadalajara reconocido con Estrella Michelin que ha puesto al maíz, la masa y las raíces de la cocina mexicana al centro de su propuesta. Xokol no busca solo servir comida; busca recordar de dónde venimos, honrar el oficio y mostrar que detrás de cada tortilla, cada ingrediente y cada técnica hay historia, identidad y memoria. Hablamos de la raíz, del oficio, de la cocina como una forma de resistencia y de todo lo que implica construir un proyecto gastronómico desde una visión propia. Una conversación íntima y poderosa sobre origen, disciplina, cocina mexicana y la importancia de no olvidar quién eres mientras construyes algo grande.