# Mixología Molecular: Cocteles que Explotan en tu Boca 🍸 Johnny de Spheres

Episodio de [Vida Digital con Alex Neuman](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/vida-digital-con-alex-neuman), de Alex Neuman.

- Publicado: 21 de julio de 2026
- Duración: 24 min
- Audio: https://anchor.fm/s/70772fc/podcast/play/123131080/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-6-21%2F428358973-44100-2-6dea96a2b4033.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/vida-digital-con-alex-neuman/episodio/7997396-mixologia-molecular-cocteles-que-explotan-en-tu-boca-johnny-de-spheres

## Sobre este episodio

🍸 La coctelería también puede ser un laboratorio. En este episodio de Vida Digital conversamos con Johnny Johnztep, fundador de Spheres Mixology, la primera agencia de mixología molecular y coctelería creativa para eventos en Panamá. Johnny nos explica cómo la esferificación con alginato, un hidrocoloide derivado del alga marina, permite encapsular un coctel completo en una fina capa vegetal: "cuando ella entra en boca, ella explota y libera el sabor del cóctel". Hablamos del falso caviar de frutas, del origen de estas técnicas en elBulli de Ferran Adrià, y de cómo la pandemia trajo a Johnny de Argentina a Panamá, donde encontró buena coctelería clásica pero un espacio abierto para la innovación. También exploramos su proceso creativo, que combina observación constante con una biblioteca mental de sabores. Como dice Johnny citando a un chef brasileño: "uno tiene que ver la vida con ojos de bartender". ⚗️ En la parte técnica conversamos sobre los retos de trabajar con nitrógeno líquido y hielo seco en eventos en vivo: la sublimación con el calor de Panamá, las medidas de seguridad, los requerimientos mínimos de espacio y hasta el efecto Leidenfrost, esa capa protectora de gas que te da unos segundos de margen ante el frío extremo. Cerramos hablando de experiencias inmersivas con tecnología de mapping, la inspiración que Johnny encuentra en bares de Berlín y Colombia, y su filosofía de negocio: "a mí no me interesa venderte un cóctel, a mí me interesa venderte una experiencia". 📌 Conoce más en https://spheresmixology.com y en sus redes sociales @spheresmixology ⏱️ CAPÍTULOS 0:00 Bienvenida e introducción 0:59 Qué es la mixología molecular 2:26 Alginato: el ingrediente detrás de la esferificación 4:00 Nitrógeno, CO2, espumas y falso caviar 4:22 De elBulli a Panamá: la historia de Spheres 7:00 El proceso creativo: sabores con ojos de bartender 11:20 Retos del nitrógeno líquido y el hielo seco en vivo 17:55 El efecto Leidenfrost y la seguridad en eventos 19:21 Mapping y experiencias inmersivas 22:14 Despedida y pregunta a la audiencia 💬 PREGUNTA DE LA SEMANA: ¿Qué otra tecnología de la cocina o del laboratorio te gustaría ver aplicada a la coctelería? Déjanos tu respuesta en los comentarios, comparte este episodio y suscríbete para no perderte ningún episodio. Gracias a Radio Ancón por el espacio semanal de siempre. 🙏 Porque hasta una esfera que explota en el paladar empieza con ciencia, técnica y creatividad, y todo eso forma parte... de tu Vida Digital. Alex Neuman, @VidaDigital #MixologiaMolecular #Cocteleria #Panama #VidaDigital #Spheres #Mixologia #NitrogenoLiquido #Esferificacion #Gastronomia #Eventos #Tecnologia #Innovacion #Bartender #CocteleriaCreativa #ExperienciasSensoriales

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