# 177: El potencial de la industria restaurantera para transformar positivamente el sistema alimentario, con Pablo Usobiaga de Arca Tierra y Restaurante Baldío

Episodio de [Tradiciones Sabias](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/tradiciones-sabias), de Fundación Weston A. Price con Alberto Medina y Anette Ruiz.

- Publicado: 2 de septiembre de 2026
- Duración: 59 min
- Audio: https://traffic.libsyn.com/secure/sabiastradiciones/Ep._177_Pablo_Baldio.mp3?dest-id=863873
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/tradiciones-sabias/episodio/5275072-177-el-potencial-de-la-industria-restaurantera-para-transformar-positivamente-el

## Sobre este episodio

Este es el episodio #177 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price. Algunos de los temas de este episodio -Iniciativa de transformar en nuevos ingredientes los remanentes de alimentos que otros restaurante no utilizan -Valor de respetar la temporalidad de cada alimento -Importancia de valorar la trazabilidad de los productos que sirven en su restaurante -Por qué cada miembro del Restaurante Baldío debe ir a conocer a los agricultores que producen sus ingredientes Datos del invitado Pablo Usobiaga es abogado de carrera, pero no de profesión. Cuenta con una trayectoria de más de 10 años en hospitalidad que poco a poco se transformó en un interés por cambiar el sistema alimentario y la forma de operar restaurantes. Es cofundador de Arca Tierra y Baldío. Contacto - Instagram/Baldío - Instagram/Arca Tierra -Página web: baldio.mx y arcatierra.com Preguntas, comentarios, sugerencias - tradicionessabias@gmail.com Recursos en español de la Fundación Weston A. Price Sistema de Calificación "12 Spoons" - https://12spoons.com/about/ Página web WAPF en Español: https://www.westonaprice.org/espanol/ Cuenta de Instagram: westonaprice_espanol Guía alimentación altamente nutritiva, saludable y placentera: 11 principios dietéticos Paquete de Materiales GRATIS: https://secure.westonaprice.org/CVWEBTEST_WESTON/cgi-bin/memberdll.dll/openpage?wrp=customer_new_infopak_es.htm Folleto "La Leche Real", de Sally Fallon: https://www.westonaprice.org/wp-content/uploads/La-leche-real.pdf Música de Pixabay - Sound Gallery y SOFRA

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