52. En un lugar de la Mancha... (con Juan Monteagudo)

…de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor.’ ‍ Juan Monteagudo, genio y figura, nos invita a conocer su casa de Ababol en Albacete para que entendamos por qué en menos de dos años tiene una larguísima lista de reconocimientos como una estrella Michelín, un sol Repsol… Repasamos su variadísimo curriculum para comprender las influencias de su cocina y charlamos con él de la vida, de qué se come en su restaurante y de cómo se enfrenta día a día a todo tipo de gigantes y molinos de viento en la ciudad de Albacete. ‍ ¿Qué opina de las escuelas de formación de cocina? ¿Cómo es gestionar una huerta y granja propia? ¿Cuál es su proceso creativo? Hablamos también del premio recibido a mejor croqueta del mundo 2023 y todo lo que le ha supuesto a nivel de visibilidad. ️ Una cosa os decimos: el nivel de cocina de Ababol es superlativo. Merece la pena cada euro pagado y cada kilómetro recorrido. Un menú delicado por momentos, con platos que conjugan belleza y sabor, y por otro lado platos que rezuman tradición y rotundidad. Y cualquier cosa que se diga de la croqueta que hace este señor está de más. Es complicado decir que una elaboración es la ‘mejor del mundo’, pues en este caso puede estar plenamente justificado. Larga vida a amantes de la cocina como Juan.