59. Como pez en el agua (con Carlos del Portillo de Bistronómika)

Nos recibe el Jaques Costeau de las brasas, Carlos del Portillo, para hablarnos fundamentalmente de PECES y cómo los cocina con virtuosismo (esto lo decimos nosotros) desde su restaurante Bistronómika en Madrid. Hablamos un poco de todo, de su extenso curriculum, de cómo traer una lonja a Madrid, de precios, del joyero de pescados y cómo gestiona todo esto dentro de su ‘no carta’. Y por supuesto, también hablamos de esa gilda y es flan que brillan con luz propia en su carta. De verdad, merece la pena escucharlo no solo porque Carlos es un fenómeno y tiene una voz de locutor de radio fumador a las tres de la mañana, sino porque se dicen nombres de peces guapísimos como el borriquete y el dentón. Además tenemos sección de taninos donde volvemos a secuestrar a Dirk Niepoort y a Ana Osorio para hablar en esta ocasión de unos vinos increíbles y que no existen: Un Viña Tondonia blanco del 57 y un austriaco de tan impronunciable nombre como exquisito sabor.