#37 Chef de sushi de la Guía Michelin: "El wasabi del buffet NO es wasabi" 🍣 | Álvaro Gragera
Sobre este episodio
¿Te ha gustado el capítulo? Déjanos un comentario. Instagram de Álvaro: @gragera22 · Fumu: @restaurantefumu Síguenos en todas nuestras redes sociales para no perderte nada. Instagram: @thetrainingloop TikTok: @thetraininglooppodcast Facebook: The Training Loop Podcast Instagram de Mario: @mariosabou 🍣 DE REPARTIR PIZZAS A LA GUÍA MICHELIN Nuevo episodio de THE TRAINING LOOP con Álvaro Gragera, chef de sushi de Fumu (Gijón), restaurante de cocina japonesa con toques asturianos y mención de la Guía Michelin. Álvaro empezó repartiendo pizzas, se fue a Londres sin hablar inglés a fregar platos 17 horas al día, trabajó en la alta cocina de Madrid, estuvo a punto de dejar la hostelería… y hoy tiene lista de espera de dos meses para cenar en su barra. ¿El wasabi del buffet es wasabi de verdad? ¿Por qué nunca deberías mojar el nigiri en la soja? ¿Lo que lleva mango sigue siendo sushi? ¿Qué diferencia hay entre una estrella y una mención Michelin? ¿Cómo se sabe si un pescado es bueno y qué pasa con el anisakis? CAPÍTULOS 0:00 Intro 1:05 ¿Quién es Álvaro Gragera? 2:49 De repartir pizzas a hacer sushi 6:42 Londres: de lavaplatos a 17 horas diarias 16:08 Cocinar para 500 personas con chefs japoneses 27:59 1.600 libras de sueldo en Londres 32:34 Madrid y la alta cocina 39:25 A punto de dejar la hostelería 41:17 Así nació Fumu 49:48 ¿Qué significa Fumu? 53:53 El wasabi de verdad vs el wasabi de buffet 57:19 Errores al comer sushi 1:01:07 Cómo se hace un buen arroz de sushi 1:04:33 Pescado, congelación y anisakis 1:14:25 Estrella Michelin vs mención Michelin 1:17:43 La placa Michelin en el maletero 1:20:20 Cómo trata a su equipo 1:29:25 ¿Sushi con mango? Lo que no es sushi 1:34:48 Fumu dentro de 5 años 1:38:57 El plato que más odia… y el que más vende 1:51:04 Qué le diría al Álvaro repartidor 1:55:47 Despedida 1:56:18 Final: el tobogán 🎙️ EPISODIO #37 — THE TRAINING LOOP