El Bajío: Raúl Ramírez

Todo empezó con un pequeño expendio de carnitas en Azcapotzalco —la zona donde nació toda una cultura de taquerías— y con una mujer en la cocina que, sin saberlo, estaba construyendo algo mucho más grande que un negocio. Más de cincuenta años después, ese lugar se convirtió en uno de los restaurantes más icónicos de México: El Bajío. Esta es la historia de Raúl Ramírez: un hijo que crece dentro del negocio, que hereda un legado… y que, en algún punto, tiene que tomar decisiones que pueden cambiarlo todo. Convencer a su mamá de salir de su zona de confort. Apostar por Polanco cuando nadie lo veía claro. Asociarse. Escalar. Y también fallar. Porque aunque desde afuera parezca un negocio sólido, la realidad es otra: puedes hacer todo “by the book”… y aun así, nada está garantizado. En este episodio hablamos de lo que implica mantener viva una marca durante más de cinco décadas, de cómo evolucionar sin traicionar el origen, del golpe de realidad de expandirse —y no siempre acertar—, y de la obsesión silenciosa que realmente sostiene todo: lo que pasa en la mesa. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices