# Las grietas del asado

Episodio de [Sobre La Tierra](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/sobre-la-tierra), de SLT- FAUBA.

- Publicado: 18 de julio de 2025
- Duración: 19 min
- Audio: https://anchor.fm/s/30082228/podcast/play/105682978/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-6-18%2F58316ce8-84eb-bd1e-8a6d-18c26d222764.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/sobre-la-tierra/episodio/5224004-las-grietas-del-asado

## Sobre este episodio

En SLT-Radio, Lautaro Castro , docente de Genética en la FAUBA y asesor gastronómico de La Cabra Dorada —la taberna de la Facultad—, trajo su habitual columna “Bocadillos Académicos”, en la que combinamos alimentación con ciencia, agronomía y ambiente. En esta emisión desmenuzamos el asado criollo: su relevancia en nuestra cocina, su impacto ambiental y las nuevas técnicas que desafían a los y las asadoras. ¿Conservaremos su esencia o sucumbiremos ante el asado gourmet?

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