La ciencia de las bebidas fermentadas

Antiguamente en México las bebidas preferidas de la población no eran los refrescos gasificadas sino las bebidas fermentadas como la tuba, el tepache, el tejüino, la cebadina, el pulque, entre otras. Y que desgraciadamente se fueron perdiendo en el tiempo. En todas estas bebidas están involucradas las levaduras. La presencia de estos organismos vivos que no solo brindan los elementos recreativos, como el alcohol, sino que también brindan una serie de nutrientes y beneficios para nuestro cuerpo. Hablaremos de ello con el Dr. Enrique Pascual Alvarado del Instituto de Investigaciones Agropecuarias y Forestales de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo.