Episodio 3 - El Capitán Tueste

¡Únete a la charla cafetera! Déjanos tus dudas o comentarios en un mensaje de voz. ☕👇 📍 EN ESTE EPISODIO COLABORAN: EL RINCÓN DEL INVITADO Nygma Coffee (Tostaduría & Cafetería) Dirección: Av. Bernardo O'Higgins 1344, Talagante. Tostaduría (@nygma_coffee): Lunes a Viernes de 11:30 a 17:00 hrs. Cafetería (@nygmacoffee_cafeteria): Lunes a Jueves de 09:00 a 17:00 hrs | Viernes y Sábado de 10:00 a 19:00 hrs (Domingo cerrado). LA RUTA DEL CAFÉ VERDE (IMPORTADORES) Ruh Green Coffee (@ruhgreencoffee): Importación de café verde en Chile. Contacto: baceiton@ruhgreencoffee.com / fvila@ruhgreencoffee.com The Latam Coffee Group (@thelatamcoffeegroup): Cafés de especialidad de Colombia y Chile. Web: www.thelatamcoffeegroup.com Memorabilis Green Coffee (@memorabilis.greencoffee): Traders de microlotes de cafés especiales para tostar. EL BOCADO DULCE Dulce Consuelo (@dulceconsuelocl): Pastelería tradicional. Ubicación: El Monte, Provincia de Talagante (despacho en furgón). ¿El verdadero sabor a café es ese amargor intenso al que estamos acostumbrados, o hemos vivido engañados por la popularización del tueste italiano durante más de sesenta años ? En este episodio, Rai y Manu "secuestran" a su primer invitado de la temporada: Fabricio, tostador y fundador de Nygma Coffee . Juntos destapan la caja negra del café verde y se adentran en la compleja ciencia, física y química que ocurren dentro del tambor de la tostadora Desmitifican las tres fases del tueste —secado, reacción de Maillard y desarrollo— y explican cómo decisiones milimétricas de temperatura definen si tu taza final tendrá un cuerpo denso y complejo (gracias a las melanoidinas) o un perfil ligero, limpio y frutal} Pero, sobre todo, nos recuerdan que, por mucha tecnología, gráficos y softwares de perfiles que existan, al final lo que manda es la taza y la capacidad sensorial del ser humano Luego abrimos el filtro extendido para meternos en la realidad del negocio del café de especialidad en Chile Fabricio revela los secretos de la trazabilidad y la importación de granos frescos, el minucioso trabajo de limpiar impurezas y defectos de las semillas antes de tostar, y la diferencia fundamental entre los "cafés base" que sostienen la rentabilidad de una cafetería y los micro-lotes más exóticos de su catálogo Además, resolvemos una duda clave para el consumidor en casa: ¿cuándo está un café recién tostado en su momento óptimo de sabor? Te contamos cómo evoluciona el grano tras salir de la tostadora y por qué ese café que lleva meses guardado pierde sus notas de chocolate o vainilla para pasar a saber, simplemente, a café genérico. Todo esto bajo una máxima que define a los verdaderos apasionados de este mundo: en este rubro nunca se termina de aprender Mantén el agua caliente, el tambor girando y el molino listo, y nos encontramos en el próximo rincón. 📍 Síguenos en Instagram: @rinconesconcafepodcast