Crema de Cabracho

Realizado por Ma Jesús Gil de Antuñano, Premio nacional de gastronomía, ysuequipo. Cocina FASCÍCULO SEMANA, No3.515 Sana 7 y baja en calorías Crema de cabracho Raciones Tiempo Calorías ➧1 cabracho de 1⁄2 Kg. ➧2 cebollas ➧1 patata pequeña ➧2 tomates ➧3 dientes de ajo ➧3 cucharadas de aceite ➧1⁄2 bulbo de hinojo ➧1 puerro ➧1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel) ➧unas hebras de azafrán ➧una tira de piel de naranja ➧sal ➧pimienta En el aceite del cabracho, rehogar las hortalizas 5 min. Añadir la cabeza y espina, ajo machacado, hierbas, azafrán, piel de naranja, tomates y la patata, todo pelado y en dados. Sacar los filetes del 1 cabracho, cortarlos en trozos y reservar la cabeza y la espina. Calentar el aceite y dorar los trozos de cabracho, sacarlos y reservarlos. Lavar y picar el hinojo, el puerro y la cebolla. Salpimentar y cocer 25 min., tapado. Quitar la cabeza, espina, las hierbas y la naranja, triturar el resto, colar por el chino y sazonar. Servir la crema con el cabracho frito y espolvoreada de perejil. Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.