# Escudella i carn d'olla' de Nandu Jubany

Episodio de [Recetas de Libro](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-libro-6918305), de Primo.

- Publicado: 1 de junio de 2024
- Duración: 3 min
- Audio: https://dts.podtrac.com/redirect.mp3/api.spreaker.com/download/episode/60248096/media.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-libro-6918305/episodio/3583172-escudella-i-carn-d-olla-de-nandu-jubany

## Sobre este episodio

ESCUDELLA Y CARN D'OLLA DE NANDU JUBANYIngredientesPara 6-8 personas 1 muslo de gallina 2 muslos de pollo de corral 1 oreja de cerdo 1 manita de cerdo abierta por el medio 1⁄2 cuello de cordero 1 kilo de huesos de espinazo de cerdo salados 1 trozo de hueso de jamón 2 huesos de rodilla de ternera 1⁄2 redondo de ternera 200 g de tocino salado 2 butifarras negras 3 patatas peladas 2 cebollas de Figueras peladas 3 zanahorias de manojo peladas 2 puerros 1 rama de apio grande o dos pequeñas 1/2 col no muy grande 200 g de garbanzos cocidos 150 g de arroz 150 g de fideos 6 litros de agua mineral (si la del grifo no sabe muy bien) Pelota 1 kilo de panceta deshuesada picada gruesa 3 huevos 2 cucharaditas rasas de sal 1/2 cucharadita rasa de pimienta negra recién molida 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil picado Harina Instrucciones1. Poner en una cazuela al fuego seis litros de agua mineral fría. Añadir la gallina, los huesos de espinazo y de jamón y el pie de cerdo. 2. En cuanto hierva, retirar la espuma de la superficie del agua con una espumadera, y añadir el redondo de ternera, el cuello de cordero, la oreja y el tocino. Tapar y cocer a fuego suave unos 30 minutos.3. Añadir dos de las hojas exteriores más verdes de la col, los puerros, las cebollas, el apio y las zanahorias, Tapar y cocer 30 minutos más.4. Sumar los muslos de pollo y las patatas. Tapar y cocer entre 20 y 30 minutos más.5. Mezclar en un bol todos los ingredientes de la pelota hasta obtener una masa homogénea. Hacer dos pelotas grandes y enharinarlas. 6. Si en la cazuela no queda sitio, pasar parte del caldo a otra olla y cocer en ella las pelotas a fuego suave unos 30-35 minutos.7. Hacer lo mismo en otra cazuela y cocer la col unos 12 minutos.8. Sacar la col y reservar. En la cazuela en la que la hemos cocido poner la butifarra, dejar un par de minutos para que coja calor y sacarla.9. Sacar las pelotas. Devolver su caldo y el de la col y la butifarra a la cazuela grande.10. Poner los garbanzos en un cuenco y mojarlos con un poco de caldo para que se templen.11. Sacar todos los tropiezos de la cazuela grande, desechar las hojas verdes de la col y los huesos y retirar la gallina (se puede usar para hacer croquetas o canelones).12. Colar el caldo, añadirle el arroz y cocer 3 minutos. Sumar los fideos y dejar unos 12 minutos más.13. Cortar la pilota en rodajas gruesas, trocear el resto de las carnes y ponerlas en un plato o bandeja. Hacer lo mismo con las verduras y los garbanzos.14. Servir por un lado la sopa y, por otro, las carnes y las verduras, para que cada cual las coma como quiera. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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