Zorongollo y patatera del Parador de Cáceres

Zorongollo y patatera del Parador de CáceresIngredientesPara 4 personas 800 g de pimiento rojo 1 cabeza de ajo Aceite de oliva virgen extra 500 g de patatera ibérica 100 g de cebolla tierna 100 g de ventresca de atún Brotes para decorar (opcional) Sal Instrucciones1. Asar los pimientos junto a una cabeza de ajo y un chorrito de aceite de oliva a 180 ºC durante 45 minutos.2. Una vez asados los pimientos, ponerlos en un recipiente con tapa o tapar con papel film para que suden. Cuando estén fríos, pelarlos, retirar sus semillas y cortar en tiras con las manos.3. Pelar la patatera. Calentar en una sartén o cazo a fuego bajo hasta que su grasa se haya fundido y colar para separar la grasa del magro.4. Empapar las tiras de pimiento en la grasa de la patatera. Dejar reposar durante un mínimo de cuatro horas para que coja sabor (preferiblemente, de un día para otro).ConsejoSi la grasa se solidificase, calentar antes de servir hasta que vuelva a estado líquido.5. Retirar los pimientos de la grasa de patatera y dejar escurrir ligeramente. Mezclar en un bol con la cebolleta cortada en juliana fina, los ajos asados picados, salar y mezclar. 6. Servir en un plato –se puede utilizar un aro para darle forma– y terminar con la ventresca de atún y los brotes. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.