# Entrantes Capitulo 3 Txangurro a la Donostiarra

Episodio de [Recetas de cocina tradicionales Basque Country](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country), de Jesus Mari Bilbao.

- Publicado: 11 de julio de 2025
- Duración: 5 min
- Temporada 1, episodio 3
- Audio: https://anchor.fm/s/104f96e74/podcast/play/105361137/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-6-11%2F403732789-44100-2-d1b54a948374e.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334247-entrantes-capitulo-3-txangurro-a-la-donostiarra

## Sobre este episodio

📖 ¡Cocina conmigo paso a paso! Consigue todas estas recetas detalladas, con sus fotos y trucos extra en mi libro: 👉 Hazte con tu ejemplar en Amazon aquí https://amzn.to/4l4WB0T Capítulo patrocinado por Los Peperetes. Visita la tienda 👉 https://amzn.to/3MIpWSk Txangurro a la Donostiarra Ingredientes: Centollo o buey de mar (alrededor de 1 kg.) Cebolla grande puerro zanahoria dientes de ajo 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 copa de brandy o coñac 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Pan rallado Sal y pimienta al gusto Perejil picado (para decorar) Preparación: Cocer el centollo: Llena una olla grande con agua y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, introduce el centollo y cocina durante unos 15-20 minutos. Una vez cocido, déjalo enfriar. Abre el caparazón y saca toda la carne del cuerpo y las patas, guardando el jugo que suelte el centollo. Reserva también el caparazón, ya que lo utilizarás para servir el txangurro. Preparar el sofrito: Pica finamente la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y los pimientos. En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe todas las verduras a fuego medio hasta que estén bien pochadas, alrededor de 10-15 minutos. Añadir la carne del centollo: Una vez las verduras estén tiernas, agrega la carne del centollo y el jugo que has reservado. Cocina todo junto durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien. Flambear con brandy: Vierte la copa de brandy sobre la mezcla y, con cuidado, flambéalo (prendiendo fuego a la sartén) para que se evapore el alcohol y dé un toque ahumado al plato. Añade también el vino blanco y deja reducir durante unos minutos. Rellenar el caparazón: Una vez el txangurro esté listo, rellena el caparazón del centollo con la mezcla. Espolvorea pan rallado por encima y añade un chorrito de aceite de oliva. Gratinar y servir: Gratina en el horno a 200°C durante unos 5-10 minutos hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. Sirve caliente, espolvoreado con un poco de perejil picado. Es un plato espectacular, perfecto para ocasiones especiales.

Anterior: [Entrevista Libro Recetas de cocina tradiciones 100 Recetas caseras Basque Country](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334248-entrevista-libro-recetas-de-cocina-tradiciones-100-recetas-caseras-basque)
Siguiente: [Platos Principales Capitulo 3 Marmitako de Atun](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334246-platos-principales-capitulo-3-marmitako-de-atun)

## Últimos episodios de Recetas de cocina tradicionales Basque Country

- [Langostinos Riquísimos](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334037-langostinos-riquisimos) · 28 de septiembre de 2026 · 7 min
- [La Mejor Carne Guisada](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334038-la-mejor-carne-guisada) · 25 de septiembre de 2026 · 6 min
- [Pintxo de Croqueta casera](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334039-pintxo-de-croqueta-casera) · 10 de agosto de 2026 · 6 min
- [🌿 ESPACIO PUBLICITARIO🌿 📖 Resiliencia Estoica 📖](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334040-espacio-publicitario-resiliencia-estoica) · 8 de agosto de 2026 · 6 min
- [Pintxo de Txistorra al vino](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334041-pintxo-de-txistorra-al-vino) · 7 de agosto de 2026 · 5 min