# Postres Capitulo 14 Crema Catalana.

Episodio de [Recetas de cocina tradicionales Basque Country](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country), de Jesus Mari Bilbao.

- Publicado: 17 de octubre de 2025
- Duración: 15 min
- Temporada 1, episodio 14
- Audio: https://anchor.fm/s/104f96e74/podcast/play/109293401/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-9-6%2F07770ee2-8297-41b9-eafa-89d5f63611b1.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334210-postres-capitulo-14-crema-catalana

## Sobre este episodio

📖 ¡Cocina conmigo paso a paso! Consigue todas estas recetas detalladas, con sus fotos y trucos extra en mi libro: 👉 Hazte con tu ejemplar en Amazon aquí https://amzn.to/4l4WB0T Crema Catalana. Ingredientes: 500 ml. de leche entera 4 yemas de huevo 100 g. de azúcar 20 g. de maicena 1 rama de canela La piel de un limón (solo la parte amarilla) Azúcar (para caramelizar) Preparación: Infusión de la leche: En una cazuela, calienta la leche junto con la rama de canela y la piel de limón. Cuando comience a hervir, retira del fuego, cubre y deja infusionar durante unos minutos para que la leche absorba los aromas. Luego, cuela y reserva. Mezcla de yemas y azúcar: En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que obtengas una mezcla cremosa y homogénea. Añadir la maicena: Disuelve la maicena en un poco de leche fría y agrégala a la mezcla de yemas y azúcar. Remueve bien hasta que esté completamente integrada. Cocción de la crema: Vierte la leche infusionada en la mezcla de yemas, azúcar y maicena, removiendo bien. Lleva la mezcla de nuevo a la cazuela a fuego medio y cocina removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese. Es importante no dejar que hierva para evitar que se corte. Enfriado: Cuando la crema haya espesado, retírala del fuego y vierte en recipientes individuales de barro o cristal. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas. Caramelización: Antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar sobre la crema y carameliza con un soplete o una pala de hierro caliente hasta que el azúcar quede dorado y crujiente. Presentación: Sirve la Crema Catalana con su capa de azúcar crujiente en la parte superior. Puedes acompañarla con un poco de fruta fresca o, simplemente, disfrutarla sola.

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