# Platos Principales Capitulo 16 Bacalao al Pil Pil

Episodio de [Recetas de cocina tradicionales Basque Country](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country), de Jesus Mari Bilbao.

- Publicado: 29 de octubre de 2025
- Duración: 15 min
- Temporada 1, episodio 16
- Audio: https://anchor.fm/s/104f96e74/podcast/play/109641648/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-9-14%2F08d0b362-a36a-738f-4b00-b7060dd2a90d.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334205-platos-principales-capitulo-16-bacalao-al-pil-pil

## Sobre este episodio

📖 ¡Cocina conmigo paso a paso! Consigue todas estas recetas detalladas, con sus fotos y trucos extra en mi libro: 👉 Hazte con tu ejemplar en Amazon aquí https://amzn.to/4l4WB0T Ingredientes: 600 g. de bacalao desalado 4 dientes de ajo 1-2 guindillas (al gusto) 200 ml. de aceite de oliva virgen extra Sal (opcional) Preparación: Preparar el bacalao: Si el bacalao no está desalado, déjalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Una vez desalado, escúrrelo bien y sécalo con un paño. Cocinar el bacalao: En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego suave. Añade los ajos pelados y enteros, junto con las guindillas. Cuando el ajo esté dorado (pero no quemado), retíralo y reserva. Añadir el bacalao: Coloca los trozos de bacalao en la cazuela con el aceite caliente, con la piel hacia arriba. Cocina a fuego bajo durante unos 5-7 minutos, moviendo la cazuela de un lado a otro para que el bacalao suelte gelatina. Emulsionar la salsa: A medida que el bacalao se cocina, la gelatina se combinará con el aceite, formando una salsa espesa y emulsionada. Si es necesario, añade un poco de agua caliente para ayudar a emulsionar la salsa. Servir: Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, retira del fuego. Sirve el bacalao al pil-pil en platos hondos, rociado con la salsa y decorado con los ajos y guindillas reservados. Notas: El secreto del pil-pil está en la emulsión del aceite con la gelatina del bacalao, así que es importante no cocinar a fuego muy alto para evitar que el aceite se queme.

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