# Platos Principales Capitulo 22 Arroz de marisco

Episodio de [Recetas de cocina tradicionales Basque Country](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country), de Jesus Mari Bilbao.

- Publicado: 28 de noviembre de 2025
- Duración: 11 min
- Temporada 1, episodio 22
- Audio: https://anchor.fm/s/104f96e74/podcast/play/111700501/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-10-25%2F074760aa-a94e-45d8-5e79-e4bcc487830e.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334187-platos-principales-capitulo-22-arroz-de-marisco

## Sobre este episodio

Ingredientes: 300 g. de arroz bomba 200 g. de gambas 200 g. de mejillones 150 g. de almejas 200 g. de calamares, cortados en anillos 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 tomate maduro rallado 1 pimiento rojo picado 1,2 litros de caldo de pescado (o fumet) 1/2 vaso de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce Hebras de azafrán (opcional) Sal y pimienta al gusto Perejil fresco picado para decorar Preparación: Preparar los mariscos: Limpiar los mejillones y las almejas. En una cazuela con un poco de agua, abrir los mejillones y las almejas a fuego medio. Reservar los moluscos y colar el líquido resultante, añadiéndolo al caldo de pescado. Pelar las gambas y reservar las cabezas y cáscaras para el caldo. Calentar el caldo: En una olla, calentar el caldo de pescado junto con el líquido colado de los mejillones y las almejas. Añadir las cáscaras y cabezas de las gambas para potenciar el sabor. Cocer unos minutos y colar el caldo antes de utilizarlo. Sofrito: En una paellera o cazuela amplia, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo picados, y sofreír a fuego medio hasta que estén bien pochados. Incorporar el tomate rallado y seguir cocinando hasta que se reduzca. Añadir los calamares: Agregar los anillos de calamar al sofrito y cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Añadir el pimentón dulce y las hebras de azafrán (si se utiliza), removiendo para integrar los sabores. Incorporar el arroz: Añadir el arroz y sofreír durante un par de minutos, removiendo para que se impregne del sofrito. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Cocinar el arroz: Añadir el caldo de pescado caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando. Cocinar a fuego medio durante unos 18-20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario. Agregar los mariscos: Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, añadir las gambas, los mejillones y las almejas. Remover ligeramente y dejar que los mariscos se cocinen con el arroz. Reposar y servir: Retirar del fuego, tapar la cazuela con un paño limpio y dejar reposar unos minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco picado y servir caliente.

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