# Platos Principales Capitulo 23 Cocido vasco

Episodio de [Recetas de cocina tradicionales Basque Country](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country), de Jesus Mari Bilbao.

- Publicado: 3 de diciembre de 2025
- Duración: 13 min
- Temporada 1, episodio 23
- Audio: https://anchor.fm/s/104f96e74/podcast/play/111972677/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-11-1%2F82c56d46-2d12-6d2e-82a5-845ba72c45bf.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334184-platos-principales-capitulo-23-cocido-vasco

## Sobre este episodio

Ingredientes: 300 g. de alubias blancas (preferiblemente de Tolosa) 200 g. de tocino 1 morcilla 1 chorizo 200 g de costilla de cerdo 1 oreja de cerdo (opcional) 2 patatas grandes, peladas y enteras 1 repollo pequeño, cortado en cuartos 2 zanahorias peladas y enteras 1 puerro 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva Agua Sal al gusto Preparación: Remojar las alubias: La noche anterior, dejar las alubias blancas en remojo con abundante agua. Escurrirlas al día siguiente antes de cocinarlas. Cocinar las alubias: En una cazuela grande, colocar las alubias con suficiente agua que las cubra. Añadir la costilla de cerdo, el tocino, el chorizo, la oreja de cerdo (si se usa), la cebolla y los dientes de ajo enteros. Cocinar a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que las alubias estén tiernas, añadiendo agua si es necesario. Añadir las verduras: Mientras se cocinan las alubias, en otra cazuela grande, colocar el repollo, las zanahorias, las patatas y el puerro. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, unos 30-40 minutos. Cocinar la morcilla: En los últimos 30 minutos de cocción de las alubias, añadir la morcilla a la cazuela de las legumbres para que se cocine con el resto de los ingredientes, sin que se rompa. Freír el ajo: En una sartén pequeña, calentar el aceite de oliva. Picar los ajos y freírlos hasta que estén dorados. Luego, añadir este aceite con ajo frito sobre las alubias, mezclando bien. Servir: Colocar las alubias en un plato hondo junto con un trozo de chorizo, morcilla y tocino. Acompañar con las verduras cocidas, cortadas en trozos grandes. Servir caliente.

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