Platos Principales Capitulo 30 Berenjenas rellenas de carne y setas

Ingredientes: 4 berenjenas medianas 300 g. de carne picada (puede ser de ternera, cerdo o una mezcla) 200 g. de setas (champiñones, shitake o las que prefieras), picadas 1 cebolla grande, picada 2 dientes de ajo picados 1 tomate maduro, rallado 100 g. de queso rallado (opcional, para gratinar) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce Sal y pimienta al gusto Perejil fresco picado para decorar Preparación: Preparar las berenjenas: Precalentar el horno a 180°C. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vaciar el interior de las berenjenas, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reservar la pulpa. Cocinar la pulpa: Picar la pulpa que se ha retirado y reservar. En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír a fuego medio hasta que estén dorados. Agregar la carne y las setas: Incorporar la carne picada a la sartén y cocinar hasta que esté bien dorada. Luego, añadir las setas y la pulpa de berenjena picada. Cocinar durante unos 5-7 minutos, hasta que las setas estén tiernas. Añadir el tomate y sazonar: Agregar el tomate rallado, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocinar todo junto durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté bien integrada y la carne cocida. Rellenar las berenjenas: En una fuente para horno, colocar las mitades de berenjena. Rellenar cada mitad con la mezcla de carne y setas, presionando ligeramente para que se compacten. Gratinar (opcional): Si deseas, espolvorear queso rallado por encima de las berenjenas rellenas. Rociar con un poco de aceite de oliva y hornear durante 25-30 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso dorado. Servir: Sacar del horno, dejar reposar unos minutos y decorar con perejil fresco picado antes de servir.