# Platos Principales Capitulo 34 Guiso de carne de ternera

Episodio de [Recetas de cocina tradicionales Basque Country](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country), de Jesus Mari Bilbao.

- Publicado: 16 de enero de 2026
- Duración: 13 min
- Temporada 1, episodio 34
- Audio: https://anchor.fm/s/104f96e74/podcast/play/114078778/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-0-16%2F5891c945-9fce-8092-33b1-33c2a0e5bb5b.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334158-platos-principales-capitulo-34-guiso-de-carne-de-ternera

## Sobre este episodio

Ingredientes: 1 kg. de carne de ternera (preferiblemente de la parte del morcillo o la paletilla), cortada en cubos 2 cebollas grandes, picadas 2 dientes de ajo, picados 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos 1 pimiento rojo, cortado en trozos 2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado) 1 vaso de vino tinto 1 litro de caldo de carne (o agua) 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce Sal y pimienta al gusto Perejil fresco picado para decorar Preparación: Dorar la carne: En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir los cubos de carne de ternera y dorarlos por todos lados. Sacar la carne y reservar. Sofrito de verduras: En la misma olla, añadir las cebollas y los ajos picados. Sofreír hasta que estén dorados. Incorporar las zanahorias y el pimiento rojo, y continuar cocinando durante unos 5 minutos. Añadir el tomate: Agregar los tomates picados (o el tomate triturado) y cocinar durante unos minutos más, hasta que el tomate se reduzca. Incorporar la carne: Volver a añadir la carne dorada a la olla. Espolvorear con el pimentón dulce y mezclar bien. Cocinar durante un par de minutos para que la carne se impregne de los sabores. Agregar el vino y el caldo: Verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos. Luego, añadir el caldo de carne y la hoja de laurel. Llevar a ebullición. Cocción lenta: Reducir el fuego, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Remover de vez en cuando y, si es necesario, añadir más caldo o agua. Añadir las patatas: A mitad de cocción, incorporar las patatas en cubos al guiso y continuar cocinando hasta que estén tiernas. Ajustar condimentos: Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Servir: Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco picado y disfrutar caliente.

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