# Platos Principales Capitulo 37 Canelones a la boloñesa

Episodio de [Recetas de cocina tradicionales Basque Country](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country), de Jesus Mari Bilbao.

- Publicado: 21 de enero de 2026
- Duración: 10 min
- Temporada 1, episodio 37
- Audio: https://anchor.fm/s/104f96e74/podcast/play/114323266/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-0-21%2F8c0b2a6d-af97-d38b-ee5f-3c9789dcff6f.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334155-platos-principales-capitulo-37-canelones-a-la-bolonesa

## Sobre este episodio

Ingredientes: Para los canelones: 12-15 láminas de canelones (pueden ser frescos o secos) 300 g. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo) 200 g. de espinacas (pueden ser frescas o congeladas) 250 g. de ricotta o queso ricotta 1 huevo Sal y pimienta al gusto Para la salsa boloñesa: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla grande, picada 2 dientes de ajo, picados 1 zanahoria, pelada y picada 1 pimiento rojo, picado 400 g. de tomate triturado (en lata o fresco) 1 vaso de vino tinto 1 hoja de laurel 1 cucharadita de orégano seco Sal y pimienta al gusto Para la salsa bechamel: 50 g. de mantequilla 50 g. de harina de trigo 500 ml. de leche Sal, pimienta y nuez moscada al gusto Queso rallado para gratinar (opcional) Preparación: Preparar la salsa boloñesa: En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. Sofreír hasta que las verduras estén tiernas. Agregar la carne picada y cocinar hasta que se dore. Incorporar el tomate triturado, el vino tinto, la hoja de laurel y el orégano. Cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajustar la sal y la pimienta al gusto. Preparar la salsa bechamel: En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente. Poco a poco, añadir la leche, batiendo para evitar grumos. Cocinar hasta que la salsa espese. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Preparar el relleno: Si usas espinacas frescas, cocerlas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Si son congeladas, descongelarlas. Escurrir bien y picar. En un bol, mezclar las espinacas con la ricotta, el huevo, sal y pimienta. Cocinar los canelones: Si son canelones secos, cocerlos según las instrucciones del paquete. Si son frescos, puedes rellenarlos directamente. Rellenar los canelones: Rellenar cada canelón con la mezcla de espinacas y ricotta. Colocar en una fuente para horno. Montar el plato: Verter la salsa boloñesa sobre los canelones. Cubrir con la salsa bechamel y espolvorear queso rallado por encima si se desea. Hornear: Precalentar el horno a 180°C. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Servir: Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Disfrutar caliente.

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