# Platos Principales Capitulo 41 Fabada

Episodio de [Recetas de cocina tradicionales Basque Country](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country), de Jesus Mari Bilbao.

- Publicado: 27 de enero de 2026
- Duración: 11 min
- Temporada 1, episodio 41
- Audio: https://anchor.fm/s/104f96e74/podcast/play/114327362/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-0-21%2F0ea0e409-2423-39c8-4e09-3853439755d2.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334151-platos-principales-capitulo-41-fabada

## Sobre este episodio

Ingredientes: 500 g. de fabes (judías blancas secas) 2 chorizos asturianos 2 morcillas asturianas 200 g. de panceta o tocino entreverado 1 hueso de jamón (opcional) 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce Sal al gusto Agua Preparación: Remojar las fabes: La noche anterior, coloca las fabes en un bol grande y cúbrelas con abundante agua. Déjalas en remojo durante al menos 12 horas. Preparar la cocción: Escurre las fabes y colócalas en una olla grande. Cubre con agua fría hasta que el nivel de agua esté aproximadamente 2-3 cm por encima de las fabes. Añade la cebolla pelada, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el hueso de jamón y la panceta. Añadir el embutido: Cuando el agua empiece a calentarse (sin que llegue a hervir), incorpora el chorizo y la morcilla enteros. Cocina a fuego lento, evitando que el agua hierva fuerte para que las fabes no se rompan. Desespumar: Durante los primeros minutos de cocción, retira la espuma que se forma en la superficie para eliminar las impurezas y obtener un caldo limpio. Cocción lenta: Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, removiendo ocasionalmente y añadiendo un poco más de agua si es necesario. Evita revolver con cuchara; mejor agita la olla para que las fabes no se rompan. Añadir el pimentón: A mitad de la cocción, añade el pimentón y ajusta de sal si es necesario. Este paso dará color y sabor al caldo. Finalizar la cocción: Cuando las fabes estén tiernas y el caldo espeso, retira la cebolla, el ajo, el laurel, el hueso de jamón y la panceta. Si prefieres, puedes cortar la panceta en trozos y devolverla a la olla. Servir: Sirve caliente, con el chorizo y la morcilla en rodajas junto a las fabes y el caldo. Este plato es perfecto para disfrutarlo en días fríos.

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