# Arroz con bogavante. Arroces Capitulo 2

Episodio de [Recetas de cocina tradicionales Basque Country](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country), de Jesus Mari Bilbao.

- Publicado: 18 de marzo de 2026
- Duración: 25 min
- Temporada 2, episodio 2
- Audio: https://anchor.fm/s/104f96e74/podcast/play/116588531/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-2-8%2F55aac3a6-5361-4d80-63b2-196310e259e2.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334106-arroz-con-bogavante-arroces-capitulo-2

## Sobre este episodio

📖 ¡Cocina conmigo paso a paso! Consigue todas las recetas detalladas de la primera temporada, con sus fotos y trucos extra, en mi libro: 👉 Hazte con tu ejemplar en Amazon aquí ⁠https://amzn.to/4l4WB0T ⁠ Ingredientes (4 personas) 400 g de arroz redondo 1 bogavante grande (aprox. 600–800 g) 1,2 litros de caldo de pescado 1 tomate maduro rallado 1/2 pimiento rojo 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario) Sal al gusto Perejil fresco picado (opcional) Preparación Preparar el bogavante Corta el bogavante en trozos: separa la cabeza, corta el cuerpo en medallones y rompe ligeramente las pinzas para que suelten su sabor al cocinarse. Sofreír el bogavante En una cazuela amplia o paellera, calienta el aceite de oliva. Añade los trozos de bogavante y dóralos durante 2–3 minutos. Retíralos y resérvalos. Preparar el sofrito En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo bien picados durante unos 5 minutos hasta que estén blandos. Añadir el tomate Incorpora el tomate rallado y cocina durante 5 minutos hasta que el sofrito esté bien concentrado. Agregar el pimentón y el arroz Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Incorpora el arroz y mezcla durante 1 minuto para que absorba el sabor. Añadir el caldo Vierte el caldo de pescado caliente y añade el azafrán o colorante. Ajusta de sal. Incorporar el bogavante Añade de nuevo los trozos de bogavante a la cazuela. Cocinar el arroz Cocina a fuego medio durante 18–20 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Si deseas un arroz más caldoso, puedes añadir un poco más de caldo. Reposar Apaga el fuego y deja reposar el arroz 5 minutos. Servir Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve caliente. Consejo: Para un sabor más intenso, puedes preparar el caldo con las cáscaras de gambas o con pescado de roca antes de cocinar el arroz.

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