# Calamares rellenos. Mariscos Capitulo 2

Episodio de [Recetas de cocina tradicionales Basque Country](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country), de Jesus Mari Bilbao.

- Publicado: 20 de marzo de 2026
- Duración: 22 min
- Audio: https://anchor.fm/s/104f96e74/podcast/play/116590986/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-2-8%2F0f155b5f-c983-f9e8-4f8b-1b9786dc3458.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334105-calamares-rellenos-mariscos-capitulo-2

## Sobre este episodio

📖 ¡Cocina conmigo paso a paso! Consigue todas las recetas detalladas de la primera temporada, con sus fotos y trucos extra, en mi libro: 👉 Hazte con tu ejemplar en Amazon aquí ⁠https://amzn.to/4l4WB0T⁠ Ingredientes (4 personas) 8 calamares medianos limpios 2 huevos cocidos 150 g de gambas peladas 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 2 cucharadas de pan rallado 1 tomate maduro rallado 1 vaso de vino blanco (150 ml) 1 vaso de caldo de pescado (200 ml) 4 cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto Pimienta al gusto Perejil fresco picado Preparación Preparar los calamares Lava bien los calamares. Separa los tentáculos y pícalos en trozos pequeños. Reserva los cuerpos para rellenar. Preparar el relleno En una sartén con 2 cucharadas de aceite, sofríe la cebolla y un diente de ajo picados durante unos 3–4 minutos. Añadir los tentáculos y las gambas Incorpora los tentáculos picados y las gambas troceadas. Cocina durante 3–4 minutos. Completar el relleno Añade los huevos cocidos picados, el pan rallado y un poco de perejil. Mezcla bien y cocina 1 minuto más. Retira del fuego. Rellenar los calamares Rellena los cuerpos de los calamares con la mezcla sin llenarlos demasiado. Cierra cada uno con un palillo. Sellar los calamares En una cazuela con el resto del aceite, dora ligeramente los calamares rellenos durante unos minutos. Retíralos y resérvalos. Preparar la salsa En la misma cazuela, sofríe el otro diente de ajo picado y añade el tomate rallado. Cocina unos 5 minutos. Añadir el vino y el caldo Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos. Después añade el caldo de pescado. Cocinar los calamares Introduce los calamares en la salsa, salpimenta al gusto y cocina a fuego medio durante 25–30 minutos hasta que estén tiernos. Servir Espolvorea perejil fresco picado y sirve calientes. Consejo: Este plato queda muy bien acompañado con arroz blanco, patatas cocidas o pan para mojar en la salsa.

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