Risotto de parmesano. Arroces Capitulo 6

📖 ¡Cocina conmigo paso a paso! Consigue todas las recetas detalladas de la primera temporada, con sus fotos y trucos extra, en mi libro en español y euskera: 👉 Hazte con tu ejemplar en Amazon aquí. ⁠https://amzn.to/4l4WB0T⁠ 👉 Euskera: Etxeko Errezetak, Basque Country. https://amzn.to/4s54mGi Ingredientes (4 personas) 300 g de arroz (tipo arborio o carnaroli) 1 litro de caldo de pollo o verduras (caliente) 1 cebolla pequeña (o chalota) 2 dientes de ajo (opcional) 100 ml de vino blanco 80 g de queso parmesano rallado 40 g de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta Preparación Preparar el sofrito Pica finamente la cebolla (y el ajo si lo usas). En una cazuela, añade el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Sofríe la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente. Añadir el arroz. Incorpora el arroz y sofríelo durante 1–2 minutos, removiendo. Incorporar el vino Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Cocción del risotto Añade un cucharón de caldo caliente. Remueve suavemente hasta que el arroz lo absorba. Ve añadiendo caldo poco a poco, sin dejar de remover. Este proceso dura unos 18–20 minutos. Mantecar el risotto Cuando el arroz esté en su punto (cremoso y ligeramente al dente), retira del fuego. Añade el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta conseguir una textura cremosa. Servir Sirve inmediatamente, con un poco más de parmesano por encima y un toque de pimienta. Consejos No dejes de remover: es clave para la cremosidad. Usa caldo siempre caliente para no cortar la cocción. El risotto debe quedar cremoso, no seco ni caldoso.