# Paella de Bogavante. Capitulo 1

Episodio de [Recetas de cocina tradicionales Basque Country](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country), de Jesus Mari Bilbao.

- Publicado: 11 de mayo de 2026
- Duración: 7 min
- Temporada 2, episodio 1
- Audio: https://anchor.fm/s/104f96e74/podcast/play/119512900/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-4-5%2F423505477-44100-2-ea58cd4548e5d.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334079-paella-de-bogavante-capitulo-1

## Sobre este episodio

📖 ¡Cocina conmigo paso a paso! Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇 Ebook castellano: ⁠ https://amzn.to/4vLSdsy⁠ Ebook euskera: ⁠ https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠ Pack de libros en PDF más podcast: ⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠ Canal de YouTube: ⁠ https://bit.ly/42kYAGr⁠ Spotify: https://open.spotify.com/show/29CRALeA2veD2Z4GspFTMr?si=7c4d419135c748ff 🍳 ¡Nuevo canal en WhatsApp!: https://whatsapp.com/channel/0029Vb7sSuIFHWq12FEzea2Z ¡La cocina nos une! 🙌 Ingredientes 2 bogavantes medianos (aprox. 500–600 g cada uno) 400 g de arroz bomba 1,2 litros de caldo de pescado o marisco 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 2 tomates maduros rallados 1 pimiento rojo (opcional) 150 g de judías verdes o alcachofas (opcional, según estilo) 100 ml de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario si no hay alternativa) 1 ramita de perejil fresco Sal al gusto 1 limón (opcional, para servir) Preparación Preparar el bogavante Corta los bogavantes en mitades o trozos grandes. Reserva los jugos. Si puedes, separa las pinzas para facilitar la cocción. Sofrito base En una paellera, añade el aceite y sofríe ligeramente el bogavante durante 2–3 minutos. Retira y reserva. En ese mismo aceite, sofríe cebolla, ajo y pimiento picados finamente. Cuando estén tiernos, añade el tomate rallado. Cocina hasta que reduzca bien. Añadir especias Incorpora el pimentón y remueve rápido para que no se queme. Añade el azafrán previamente infusionado en un poco de caldo caliente. Incorporar el arroz Añade el arroz y sofríelo 1–2 minutos para que absorba sabores. Cocción Vierte el caldo caliente. Ajusta de sal. Distribuye el arroz de forma uniforme. Coloca encima el bogavante reservado. Tiempo de cocción Cocina a fuego fuerte 8 minutos. Luego baja a fuego medio-suave otros 10–12 minutos. No remuevas. Reposo Retira del fuego. Cubre con un paño limpio 5 minutos antes de servir. Consejos clave El caldo debe estar muy sabroso; si es flojo, la paella lo será también. El arroz bomba absorbe mucho líquido sin pasarse. Si quieres un toque más intenso, añade unas gambas o almejas al final. El socarrat (la capa tostada del fondo) se consigue subiendo el fuego el último minuto, con cuidado. Buen plato, buen vino blanco, y nada de remover el arroz como si fuera risotto. Ahí empieza la tragedia.

Anterior: [Rigatoni a la norma Pastas Capitulo 9](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334080-rigatoni-a-la-norma-pastas-capitulo-9)
Siguiente: [Paella Valenciana](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334078-paella-valenciana)

## Últimos episodios de Recetas de cocina tradicionales Basque Country

- [Langostinos Riquísimos](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334037-langostinos-riquisimos) · 28 de septiembre de 2026 · 7 min
- [La Mejor Carne Guisada](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334038-la-mejor-carne-guisada) · 25 de septiembre de 2026 · 6 min
- [Pintxo de Croqueta casera](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334039-pintxo-de-croqueta-casera) · 10 de agosto de 2026 · 6 min
- [🌿 ESPACIO PUBLICITARIO🌿 📖 Resiliencia Estoica 📖](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334040-espacio-publicitario-resiliencia-estoica) · 8 de agosto de 2026 · 6 min
- [Pintxo de Txistorra al vino](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-cocina-tradicionales-basque-country/episodio/6334041-pintxo-de-txistorra-al-vino) · 7 de agosto de 2026 · 5 min
