# Victor y la panadería Buenas Migas

Episodio de [Re-evoluciona el canal](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/re-evoluciona-el-canal), de RIA-CCC.

- Publicado: 28 de junio de 2026
- Duración: 1 h 18 min
- Temporada 1, episodio 7
- Audio: https://www.ivoox.com/victor-panaderia-buenas-migas_mf_176400938_feed_1.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/re-evoluciona-el-canal/episodio/7201142-victor-y-la-panaderia-buenas-migas

## Sobre este episodio

El pan es uno de los productos más cotidianos que existen y también uno de los más industrializados. En la actualidad, la mayoría de las panaderías de pueblo funcionan con procesos mecanizados, sin masa madre, con harinas de baja calidad y con un producto que se pone duro al día siguiente. Hoy viajamos a Nigüelas en el Valle de Lecrín, en Granada, entre la capital, la costa y las Alpujarras, para conocer a Víctor y Buenas Migas, una panadería abierta hace quince años donde usan masa madre y harinas de verdad. Además, este episodio es especial para mí, pues hace ya algunos años pasé una temporada amasando en este mismo obrador, antes de dejarlo porque el pan no era lo mío. Así que tengo mucha curiosidad por escuchar las reflexiones de Víctor. Qué hace falta para que un proyecto de pan ecológico aguante quince años sin tienda propia, horneando un solo día a la semana? ¿Y qué significa elegir, desde el principio, no convertirte en esclavo de tu propio proyecto?

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