# Episodio 27: Investigación logra avances en aceitunas bajas en sodio y con tiempos acotados de fermentación

Episodio de [Radio Unse podcast](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/radio-unse-podcast), de Radio Universidad.

- Publicado: 4 de noviembre de 2024
- Duración: 13 min
- Audio: https://anchor.fm/s/3ce6a834/podcast/play/93948683/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2024-10-4%2Fdf061879-fea4-4e4b-11fd-442e5c9eeead.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/radio-unse-podcast/episodio/3565063-episodio-27-investigacion-logra-avances-en-aceitunas-bajas-en-sodio-y-con-de

## Sobre este episodio

Las aceitunas son ricas en sabor, y también en vitaminas y minerales, pero sus altos contenidos de sal las hace peligrosas para la salud. Este proyecto logró eliminar en un 50 por ciento la cantidad de sal y redujo el tiempo de la fermentación, lo cual representa un beneficio de costos para las empresas. Además, una extensión del proyecto permitiría investigar la utilización de los desechos del proceso y aplicarlos a la industria farmacéutica.

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