Investigan el desarrollo de muffins saludables con ingredientes regionales

Ivanna Villalba, licenciada en Nutrición y becaria doctoral de la FAyA-UNSE, trabaja en el diseño de un alimento funcional a partir de ingredientes antioxidantes de origen regional, bajo la dirección de la Ing. Mónica Nazareno. En diálogo con Agenda Propia, explicó que su tesis busca aprovechar recursos disponibles en la provincia, como la tuna, la mora y subproductos agroindustriales como el bagazo de cerveza, para incorporarlos en panificados de amplio consumo. La investigación se enfoca en el desarrollo de muffins con mejoras nutricionales, orientados especialmente a ralentizar la disponibilidad de glucosa y contribuir a la prevención de complicaciones asociadas a la diabetes. También destacó el valor de investigar desde la universidad pública, aunque advirtió sobre la incertidumbre que atraviesa actualmente el sistema científico del país. Escucha la entrevista completa aquí: