# El tartrato del vino. Luis Pasteur y la quilaridad molecular.

Episodio de [Quilo de Ciencia - Cienciaes.com](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/quilo-de-ciencia-cienciaes-com), de Jorge Laborda (oyentes@cienciaes.com).

- Publicado: 23 de junio de 2022
- Audio: https://traffic.libsyn.com/secure/cienciaes/qc_607_quiralidad.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/quilo-de-ciencia-cienciaes-com/episodio/760102-el-tartrato-del-vino-luis-pasteur-y-la-quilaridad-molecular

## Sobre este episodio

El ácido tartárico es el ácido más abundante del vino y también el más estable, pudiendo llegar a suponer los dos tercios del total de sus ácidos orgánicos. Curiosamente, solo unas pocas especies de frutos, aparte de las uvas, como son el aguacate, tamarindo, lichi, cereza dulce, arándano, algunos cítricos y el plátano, contienen niveles significativos de este ácido. Existen dos tipos distintos de este ácido, los cuales, a pesar de tener la misma fórmula química, en realidad son imágenes especulares como, por ejemplo, nuestra mano derecha y nuestra izquierda. Los dos tipos de moléculas del ácido tartárico no se pueden superponer uno encima del otro, como no se puede superponer la mano derecha y la izquierda, por ello se dice que son moléculas “quirales” y a cada una de ellas se les denomina enantiómero. Fue Pasteur quien descubrió la quiralidad molecular en el ácido tartárico y abrió un campo de investigación esencial para la elaboración de fármacos.

Anterior: [Alfafetoproteína e inmunidad.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/quilo-de-ciencia-cienciaes-com/episodio/760103-alfafetoproteina-e-inmunidad)
Siguiente: [El caso de los sapos deformes.](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/quilo-de-ciencia-cienciaes-com/episodio/760101-el-caso-de-los-sapos-deformes)

## Últimos episodios de Quilo de Ciencia - Cienciaes.com

- [Miedo en los ojos](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/quilo-de-ciencia-cienciaes-com/episodio/50688622-miedo-en-los-ojos) · 20 de octubre de 2026
- [El día y el terremoto](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/quilo-de-ciencia-cienciaes-com/episodio/1852894-el-dia-y-el-terremoto) · 1 de octubre de 2026
- [Bioquímica de la confianza en el prójimo](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/quilo-de-ciencia-cienciaes-com/episodio/759923-bioquimica-de-la-confianza-en-el-projimo) · 12 de septiembre de 2026
- [¿Un gen neandertal que tal vez resultó demasiado caro?](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/quilo-de-ciencia-cienciaes-com/episodio/759924-un-gen-neandertal-que-tal-vez-resulto-demasiado-caro) · 3 de septiembre de 2026
- [Interactómica del virus de la gripe](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/quilo-de-ciencia-cienciaes-com/episodio/759925-interactomica-del-virus-de-la-gripe) · 31 de julio de 2026