# 🪲🔥 “La ruta de los insectos” en El Gourmet: tradición, sabor y ciencia con Quique Cervantes 🌽🍴

Episodio de [¿Qué Plan?](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/que-plan-6091415), de El Universal.

- Publicado: 5 de septiembre de 2025
- Duración: 25 min
- Episodio 103
- Audio: https://sphinx.acast.com/p/open/s/63f569a9edc2dc00116f3671/e/68ba1c9e4199e5a9ce3c8a34/media.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/que-plan-6091415/episodio/6762792-la-ruta-de-los-insectos-en-el-gourmet-tradicion-sabor-y-ciencia-con-quique

## Sobre este episodio

Un podcast de EL UNIVERSAL Hoy en ¿ Qué ver? 3, 2, 1 : Fernando charla con Enrique “Kike” Cervantes , anfitrión de La ruta de los insectos ( El Gourmet ), sobre la cocina entomófaga en México: recolección tradicional (jumiles, chinicuil, gusano blanco, escamoles, chapulines, chicatanas, cocopaches), recetas de fiesta (mole de chicatana, salsa de jumil, escamoles a la mantequilla) y producción moderna de proteína de insecto (grillo, tenebrio) como alternativa limpia y nutritiva. Además, anécdotas de rodaje en CDMX, Edomex, Querétaro, Hidalgo, Puebla, Oaxaca, Tlaxcala y Morelos, y horarios para ver la serie. La ruta de los insectos (El Gourmet) : Kike cuenta cómo el programa cruza dos miradas: Recolección y cocina tradicional con temporadidades y técnicas ancestrales. Producción a escala (granjas de grillo/tenebrio) para proteína en polvo, sin desperdicio, baja huella hídrica y cargada de omegas y minerales. Recorridos y territorios : CDMX, Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Puebla, Oaxaca, Tlaxcala y Morelos. Protagonistas del plato : Jumiles (Morelos/Guerrero): salsa y mole; sabor ácido-amargo. Chinicuil (gusano rojo del maguey) y gusano blanco de maguey (abril–mayo): tesoros estacionales. Escamoles : nido, limpieza y preparación; taco a la mantequilla. Chapulines : termómetro del clima; salsa ahumada con chipotle. Chicatanas : hormiga de lluvias; mole que perfuma toda la cocina. Cocopaches (chamues) : escarabajo del mezquite en adobos. Detrás de cámaras : logística para encontrar nidos, calor que apaga cámaras, seguridad del equipo, y la prioridad de dejar el valor en las comunidades (cocineras y recolectores). Nutrición y sostenibilidad : proteína de insecto vs. suero de leche/ovoalbúmina; fabricación local, todo se aprovecha (alimento, exoesqueleto, subproductos para el campo). Dónde y cuándo ver : estrenos miércoles y viernes, 6:00 pm (MX) , con repeticiones; referencia de husos: 8:00 pm Colombia, 11:00 pm Chile . Kike recuerda sus otras series en El Gourmet: Ruta del cacao , Ruta del chile y Productos de mi tierra . Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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