# EL INFORME FOODURISTIC NOS ACERCA EL MENÚ DEL FUTURO

Episodio de [PODCAST DE TIM BENIYORK EN BENIDORM](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/podcast-de-tim-beniyork-en-benidorm), de TIM BENIYORK.

- Publicado: 14 de noviembre de 2020
- Duración: 6 min
- Audio: https://www.ivoox.com/informe-fooduristic-nos-acerca-el-menu-del_mf_60393877_feed_1.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/podcast-de-tim-beniyork-en-benidorm/episodio/3915534-el-informe-fooduristic-nos-acerca-el-menu-del-futuro

## Sobre este episodio

EL INFORME FOODURISTIC NOS ACERCA EL MENÚ DEL FUTURO  La alimentación y la agricultura representan más del treinta por ciento de las emisiones mundiales de efecto invernadero.  Más de ochocientos millones de personas pasan hambre.  Mientras un tercio de los alimentos se pierde o desperdicia.  1.200 millones de habitantes carecen de los nutrientes necesarios para cada día.  En tanto que 1.900 tienen obesidad o sobrepeso.  Con todos estos ingredientes, la receta de una alimentación sostenible y saludable es imprescindible.  La covid 19 también ha acelerado los cambios en el sistema alimentario.  Ahora la higiene y la seguridad alimentaria serán más estrictas y mucho más demandadas.  Conozcamos algunas conclusiones que apunta el informe Fooduristic.  El menú del futuro.  La mayoría de los alimentos que consumimos hoy no existían en el mundo natural de esa forma.  Son el resultado de miles de años de cultivos selectivos y cruzados.  En origen, las zanahorias eran blancas y delgadas.  Las berenjenas, pequeñas y blancas.  Y las sandías eran amargas.  Ahora surge un mayor interés por la nutrición personalizada.  Y por desarrollar productos de origen vegetal que sustituyan a la carne.  En el mundo se producen al año más de 200.000 millones de toneladas de carne.  Hoy nos encontramos con diversas alternativas.  La carne vegetal sería la que proviene de proteínas vegetales.  Por otro lado estaría la carne cultivada.  Se consigue a partir de tejidos reales.  Ya se trabaja en crear carne de laboratorio.  Esperan que pueda degustarse en el 2022.  Aseguran que será más segura que la carne tradicional.  La carne cultivada estaría libre de antibióticos y hormonas.  Tendría un mayor aporte de proteínas.  Y carecería de grasas, nervios, sangre y venas.  En definitiva, un producto 100 por cien libre de contaminación y saludable.  Pasemos a conocer el Arca de Noé de las plantas.  Hace falta diversificar los cultivos para adaptarlos al cambio climático.  En el archipiélago noruego de Svalbard se encuentra el depósito de semillas más grande del mundo.  Está preparado para resistir hasta terremotos.  Estos 3.000 metros cuadrados de almacén tienen como objetivo salvaguardar la biodiversidad de las especies de cultivos.  Las que nos servirían de alimento en caso de una catástrofe.  Se estima que existen más de siete millones de especies de plantas en el mundo.  Dos millones, serían únicas.  En esta Arca de Noé se almacenan un millón de semillas de más de 4.000 especies.  Francis Mojica es pionero en el descubrimiento de las secuencias Crispr.  Las que ha permitido el desarrollo de la tecnología de edición genética.  Con estos avances se piensa que equipar a nuestros cultivos con mecanismos genéticos propios.  Les defenderían de las nuevas amenazas.  La biotecnología vegetal busca implementar estos mecanismos.  Y lograr cultivos resistentes a las plagas, las enfermedades, las sequias o a las altas temperaturas.  Llevamos modificando el genoma de nuestros cultivos desde el Neolítico.  El próximo horizonte nos permitiría utilizar las plantas como biofactorías.  Emplear sus moléculas en farmacia, medicina o cosmética.  Las decisiones comienzan a tomarse hoy mismo.  Hay un organismo sobre el que se está investigando extensamente.  Parecen vegetales, pero no lo son.  Están repletas de nutrientes.  Y necesitan muy poco para crecer.  Nos referimos a las algas.  La empresa española Green Sea Bio System One ha conseguido llevar a cabo el sistema de cultivo industrial de microalgas más avanzado del mundo.  La restauración también está inmersa en un proceso de cambio.  Hay un auge en el reparto, muy acentuado con la pandemia.  Macco Robotics es una empresa sevillana.  Fabrica productos basados en la robótica y la inteligencia artificial.  Ya preparan el lanzamiento de una Dark Kitchen.  Unas cocinas fantasmas que no están abiertas al público.  Su tecnología permitiría elaborar platos de manera personalizada.  Con las cantidades adecuadas que necesite cada persona según sus circunstancias.  La ciencia ya tiene listo el menú para hincar el diente a los difíciles retos globales.  Pero no nos olvidemos de un ingrediente esencial.  El compromiso gobiernos, productos y consumidores.

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