El rescate de la memoria oculta: el potaje de castañas pilongas
Sobre este episodio
El potaje de castañas pilongas con alubias blancas resiste al olvido en los fogones más tradicionales de la comarca de la Janda. Este plato, de marcado origen humilde, representó una solución nutritiva e ingeniosa durante los años de la posguerra frente a la escasez generalizada. Carmen Casas, profesora de cocina del IES Torre del Tajo de Barbate nos explica cómo es su elaboración en El Recetario de la SER, en Hoy por Hoy la Janda.