Episodio 36. Efectos de la congelación y la temperatura en filete de salmón.

Este artículo de investigación analiza cómo el tiempo de congelación previo y las temperaturas de descongelación afectan la calidad del salmón del Atlántico. Los científicos descubrieron que un almacenamiento congelado prolongado daña la estructura muscular, lo que provoca una mayor pérdida de líquidos y el ablandamiento de la textura tras la descongelación. Estos efectos negativos se intensifican significativamente cuando el pescado se expone a condiciones de abuso térmico , como temperaturas de 15 °C, acelerando la oxidación de lípidos . El estudio también señala que los cambios en la composición de ácidos grasos tras la descongelación derivan de la degradación química y la concentración por pérdida de agua. En conclusión, se resalta la importancia crítica de un control estricto de la cadena de frío para preservar la integridad física y nutricional de los productos marinos procesados. DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-026-69318-4 Imagen de portada gemini.google.com publicada por thesalmonmarket.com