# 28. La analítica de los aceites de oliva

Episodio de [Oliva Collection Radio](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/oliva-collection-radio).

- Publicado: 23 de marzo de 2025
- Duración: 34 min
- Episodio 28
- Audio: https://www.ivoox.com/28-la-analitica-aceites-oliva_mf_143610260_feed_1.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/oliva-collection-radio/episodio/6378708-28-la-analitica-de-los-aceites-de-oliva

## Sobre este episodio

En este programa tenemos la oportunidad y muchas ganas de conocer la parte más técnica de los aceites de oliva, algunos de los filtros para determinar la calidad de los aceites, el análisis fisicoquímico en laboratorio y el análisis organoléptico o sensorial, el panel de cata y para ello tenemos el honor de contar con una experta en la materia, trabaja en uno de los laboratorios de mayor prestigio a nivel mundial, dilatada experiencia y mucha sabiduría, María Isabel Almagro Muñoz. Además las secciones habituales: ✅ Diario del Olivar - Noticias destacadas ✅ Maridaje Singular - Alcachofas al vapor con sal y AOVE ✅ Diccionario Oleícola - Lampante ✅ La Embajada Gourmet - El Jefe Travelling Food ✅ Vareando con - María Isabel Almagro Muñoz ✅ El Desafío - ¿Qué dos variedades de olivo se cruzan para obtener la variedad Sikitita? www.olivacollection.com

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