# La cocina que nace de la tierra: Alfonsina

Episodio de [oaxagenios podcast](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/oaxagenios-podcast), de Ene Medios Comunicación.

- Publicado: 13 de enero de 2026
- Duración: 39 min
- Temporada 3, episodio 116
- Audio: https://dts.podtrac.com/redirect.mp3/traffic.libsyn.com/secure/0b31129a-6ab2-482a-a358-8f7f3dcc064e/EPS_104_ALFONSINA.mp3?dest-id=4073367
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/oaxagenios-podcast/episodio/5158235-la-cocina-que-nace-de-la-tierra-alfonsina

## Sobre este episodio

En este episodio de Oaxagenios Podcast Salvador Hernández conversa con Jorge León, chef y fundador de Alfonsina, un proyecto que no entiende la cocina como espectáculo, sino como un acto de responsabilidad con la tierra, el agua y las personas. Originario de Santo Domingo Nundó, en la Mixteca, Jorge creció en una realidad donde había solo dos opciones: casarse o migrar. A los seis años salió con su madre y encontró en San Juan Bautista La Raya una comunidad que los cobijó y que hoy es el territorio donde existe Alfonsina. Jorge no soñaba con ser chef. Amaba la fotografía y el video. Llegó a una cocina por necesidad, lavando trastes para comprarse una cámara. La cocina, sin buscarlo, le abrió el mundo: Pujol, Nueva York, París, Nueva Orleans, Zúrich, y una certeza que hoy define su proyecto: se come lo que da la tierra. En esta conversación hablamos de: -La cocina como consecuencia de la vida, no como aspiración -Por qué Michelin no significa éxito, sino más responsabilidad -El agua como decisión ética, no solo operativa -El uso de baños secos y captación de lluvia, ahorrando hasta 80,000 litros al año -La desconexión actual con el campo, los monocultivos y la falsa abundancia -El valor de los productores como verdaderos artistas del plato -La comida como un acto de presencia, encuentro y restauración. En Alfonsina no hay carta ni menú. Hay temporada, biodiversidad, pulque de bienvenida y una invitación clara: venir con la mente abierta y dejarse sorprender. Este episodio no es para quienes buscan glamour. Es para quienes creen que hacer lo correcto, aunque incomode, también es una forma de éxito.

Anterior: [Cuando el jazz encuentra raíz en Oaxaca](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/oaxagenios-podcast/episodio/5158236-cuando-el-jazz-encuentra-raiz-en-oaxaca)
Siguiente: [Manos que ven: El Señor de las Sirenas y su musa](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/oaxagenios-podcast/episodio/5158234-manos-que-ven-el-senor-de-las-sirenas-y-su-musa)

## Últimos episodios de oaxagenios podcast

- [El joven oaxaqueño que corre por un lugar en los Panamericanos](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/oaxagenios-podcast/episodio/146990543-el-joven-oaxaqueno-que-corre-por-un-lugar-en-los-panamericanos) · 28 de octubre de 2026 · 28 min
- [El joven judoca que ya está entre los 5 mejores de México](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/oaxagenios-podcast/episodio/79929933-el-joven-judoca-que-ya-esta-entre-los-5-mejores-de-mexico) · 21 de octubre de 2026 · 21 min
- [La joven que programa robots desde el Istmo de Tehuantepec](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/oaxagenios-podcast/episodio/5158194-la-joven-que-programa-robots-desde-el-istmo-de-tehuantepec) · 14 de octubre de 2026 · 28 min
- [La niña que convirtió sus conocimientos en impacto social](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/oaxagenios-podcast/episodio/5158195-la-nina-que-convirtio-sus-conocimientos-en-impacto-social) · 10 de octubre de 2026 · 24 min
- [Un accidente no detuvo su camino: hoy compite a nivel nacional](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/oaxagenios-podcast/episodio/5158196-un-accidente-no-detuvo-su-camino-hoy-compite-a-nivel-nacional) · 7 de octubre de 2026 · 28 min