# La chef que defiende el futuro de la gastronomía de Oaxaca

Episodio de [oaxagenios podcast](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/oaxagenios-podcast), de Ene Medios Comunicación.

- Publicado: 14 de julio de 2026
- Duración: 1 h 36 min
- Temporada 3, episodio 129
- Audio: https://dts.podtrac.com/redirect.mp3/traffic.libsyn.com/secure/0b31129a-6ab2-482a-a358-8f7f3dcc064e/EPS120ANDYSANCHEZ.mp3?dest-id=4073367
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/oaxagenios-podcast/episodio/5158211-la-chef-que-defiende-el-futuro-de-la-gastronomia-de-oaxaca

## Sobre este episodio

La gastronomía de Oaxaca no empieza en la cocina. Suena extraño, ¿verdad? Pensamos que todo comienza cuando un chef enciende la estufa, pero la realidad es otra. Mucho antes de que un platillo llegue a tu mesa, ya hay cientos de personas escribiendo esa historia: productores que trabajan la tierra, cocineras tradicionales que resguardan recetas familiares, meseros que reciben a los visitantes y emprendedores que todos los días apuestan por mantener viva una de las gastronomías más importantes del mundo. ¿Qué hay detrás de un restaurante? ¿Por qué Oaxaca se convirtió en uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo? ¿Y qué se necesita para mantener vivo ese reconocimiento todos los días? En este episodio de Oaxagenios Podcast, conversamos con la chef Andrea Sánchez López, presidenta de CANIRAC Oaxaca y fundadora de El Tendajón, para descubrir la historia que casi nunca se cuenta: la de quienes trabajan detrás de la gastronomía oaxaqueña. Andrea nos comparte cómo comenzó su restaurante con una estufa usada, un refrigerador prestado y los utensilios de su mamá, pero también nos lleva a reflexionar sobre algo mucho más grande: el papel de los productores, las cocineras tradicionales, los agricultores, los meseros, los mercados, el turismo y todas las personas que forman parte de una cadena que ha convertido a Oaxaca en un referente mundial. Hablamos del verdadero impacto de la Guía Michelin, del reto de emprender en la industria restaurantera, del liderazgo femenino, de la importancia de consumir local y de por qué preservar nuestra gastronomía significa proteger una parte de nuestra identidad. Porque detrás de cada platillo hay una historia. Detrás de cada restaurante hay una familia. Y detrás del prestigio gastronómico de Oaxaca hay miles de personas que trabajan todos los días para que el mundo siga enamorándose de esta tierra. Después de este episodio, probablemente volverás a sentarte a la mesa con una mirada completamente distinta. #OaxageniosPodcast #AndreaSánchez #gastronomia #oaxaca #canirac #Guíamichelin #cocinamexicana #CocinerasTradicionales #turismogastronomico ómico #emprendimiento #mujeresemprendedoras #orgullooaxaqueño ño #historiasqueinspiran #mexico

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