# #62 Sebastián Martínez, ¿Cómo escala Grosso Napoletano sin perder su esencia?

Episodio de [Nomu Labs Podcast](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/nomu-labs-podcast), de Nomu Labs.

- Publicado: 30 de abril de 2025
- Duración: 56 min
- Temporada 1, episodio 62
- Audio: https://anchor.fm/s/e9f3b490/podcast/play/101777731/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-3-29%2F399279216-44100-2-334ad85756c92.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/nomu-labs-podcast/episodio/7274488-62-sebastian-martinez-como-escala-grosso-napoletano-sin-perder-su-esencia

## Sobre este episodio

¿Qué se necesita para escalar una marca como Grosso Napoletano sin perder su alma? 🍕 En este nuevo episodio de The Nomu Hour, hablamos con Sebastián Martínez Sánchez, Director de Operaciones y Supply Chain de una de las cadenas de pizza napolitana artesanal más queridas y reconocidas de España. Sebastián no solo lidera las operaciones del día a día, sino que es una pieza clave en la estrategia de expansión, estandarización y fidelización del cliente. Con más de 50 locales (y contando), Grosso Napoletano no sería lo que es hoy sin un enfoque quirúrgico en la excelencia operativa. Desde cómo se asegura la calidad del producto en cada restaurante, hasta cómo se recogen y analizan datos del cliente para tomar decisiones a nivel de marca, Sebastián nos da una masterclass de gestión moderna en restauración, donde la pasión, el detalle y el liderazgo juegan un papel fundamental. Hablamos de: - El papel clave del supply chain en Grosso Napoletano y cómo influye en la experiencia del cliente - Cómo gestionan operaciones en 50+ locales manteniendo la consistencia absoluta - La obsesión por la calidad del producto (y por qué no hacen concesiones, aunque afecte la rentabilidad) - Su sistema de formación interna y por qué capacitar bien al equipo es el secreto del éxito - Cómo usan la tecnología y el análisis de datos para tomar decisiones 100 % centradas en el cliente - El porqué del programa Grossísimo, un modelo único de fidelización con un 10 % de cashback real - El reto de escalar sin perder el alma que define a Grosso Napoletano Conécta con Sebastián 🔗 LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sebasti%C3%A1n-mart%C3%ADnez-s%C3%A1nchez-84682016/ Grosso Napoletano: https://www.grossonapoletano.com/ Sigue a Nomu Labs para más contenido sobre IA y tecnología 🔗 LinkedIn de Juanma Sáez: / juanmasaezdrr 🌐 Nomu Labs: https://nomulabs.com 00:00 Introducción y Contexto de la Carrera de Sebastián 02:50 Transición de Medicina a Restauración 05:54 Experiencia en Burger King y Tim Hortons 09:09 Desarrollo Profesional en Comess Group 11:55 Rol Actual en Grosso Napoletano 14:54 Importancia del Cliente y la Experiencia 18:00 Análisis de Datos y Toma de Decisiones 21:08 Estrategias de Crecimiento y Calidad 24:04 Método Grosso Napoletano 27:35 La Consistencia en la Experiencia Gastronómica 32:14 La Importancia de la Calidad del Producto 37:56 Conexión con la Marca y el Cliente 42:37 Fidelización y Experiencia del Cliente 49:56 Formación y Valores en el Personal 55:22 Planes de Expansión y Consolidación

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