# 2×07 \| Explora el Papel Fundamental de las Levaduras en la Industria Alimentaria \| José Ramos Ruiz

Episodio de [Noches de Guardia](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/noches-de-guardia), de INESALUD.

- Publicado: 27 de noviembre de 2024
- Duración: 1 h 10 min
- Audio: https://anchor.fm/s/10b88eae4/podcast/play/111020205/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-10-11%2F412265109-44100-2-9bf615dfeb0d9.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/noches-de-guardia/episodio/6224452-2x07-explora-el-papel-fundamental-de-las-levaduras-en-la-industria-alimentaria

## Sobre este episodio

Las levaduras son hongos unicelulares que desarrollan un papel muy importante en la obtención de diversos alimentos. El pan y las bebidas alcohólicas se preparan con ayuda de la levadura Saccharomyces cerevisiae y, por otra parte, Debaryomyces hansenii es la levadura que más contribuye a la maduración de embutidos. Nuestro grupo de investigación se centra en la mejora de la calidad de productos cárnicos curados mediante la utilización de cepas autóctonas de D. hansenii.

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