# Análisis sensorial de la carne (Parte 2) - Dr. Kizkitza Insausti

Episodio de [MeatsPad Esp](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp), de Francisco Najar, PhD.

- Publicado: 2 de marzo de 2021
- Duración: 24 min
- Temporada 1, episodio 16
- Audio: https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/27659206/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2021-2-2%2Fb8e40f44-0faf-f480-2cce-21ef50df5e16.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466396-analisis-sensorial-de-la-carne-parte-2-dr-kizkitza-insausti

## Sobre este episodio

Nuestro invitado esta semana es la Dra. Kizkitza Insausti quien nos visita en este episodio desde la Universidad Pública de Navarra en España. El día de hoy en la 2da y ultima parte platicaremos acerca de la produccion de ganado bovino para produccion de carne en España y Europa y sobre la importancia de las marcas en productos carnicos. Ella se graduó como Ingeniero Técnico Agrícola en Industrias Agrarias y posteriormente realizo el máster en Ingeniería Agronómica en la Universidad Pública de Navarra, y ahí fue donde empezó su contacto con la Ciencia de la Carne, principalmente enfocada a la relación existente entre los factores productivos, como la especie, la raza, la edad al sacrificio, o la alimentación con la calidad de la carne. Desde 2001 ella es profesora e investigadora de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y Biociencias de la Universidad Pública de Navarra donde compagina su labor docente preparando profesionales cualificados para el sector agrícola y ganadero de la región, Navarra, con la investigación en colaboración con otros grupos de investigación nacionales e internacionales y con empresas locales. En este episodio aprenderás: 1. Produccion de carne en España 2. Carne de un punto de vista global 3. Razas autóctona s 4. Posicionamiento de marcas 5. Bovine 6. Protegiendo nichos

Anterior: [Analísis sensorial de la carne (Parte 1) - Dr. Kizkitza Insausti](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466397-analisis-sensorial-de-la-carne-parte-1-dr-kizkitza-insausti)
Siguiente: [Influencia de las grasas en la calidad de carne – Dr. Diego Braña](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466395-influencia-de-las-grasas-en-la-calidad-de-carne-dr-diego-brana)

## Últimos episodios de MeatsPad Esp

- [¿Se puede criar cerdo en una isla? Puerto Rico](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466222-se-puede-criar-cerdo-en-una-isla-puerto-rico) · 7 de mayo de 2026 · 26 min
- [Mujeres en la carne: Rompiendo Barreras en la Industria Cárnica con Dra. Lyda G. García](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466223-mujeres-en-la-carne-rompiendo-barreras-en-la-industria-carnica-con-dra-lyda-g) · 25 de noviembre de 2025 · 22 min
- [Aplicación del Ultrasonido en la Carne: Calidad y Suavidad con Dra. Alma Alarcón](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466224-aplicacion-del-ultrasonido-en-la-carne-calidad-y-suavidad-con-dra-alma-alarcon) · 4 de noviembre de 2025 · 28 min
- [Antimicrobianos en la Industria Cárnica: Tendencias, Retos y Oportunidades con Dr. Ignacio Clemente \| Director de I+D](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466225-antimicrobianos-en-la-industria-carnica-tendencias-retos-y-oportunidades-con-dr) · 7 de octubre de 2025 · 44 min
- [Desarrollo, Trazabilidad y Futuro del Sector Cárnico en México con el Dr. Juan Luis Garza](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466226-desarrollo-trazabilidad-y-futuro-del-sector-carnico-en-mexico-con-el-dr-juan) · 11 de septiembre de 2025 · 36 min