# Entendiendo la ciencia cárnica – Dr. David Gerrard

Episodio de [MeatsPad Esp](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp), de Francisco Najar, PhD.

- Publicado: 3 de agosto de 2021
- Duración: 35 min
- Temporada 1, episodio 27
- Audio: https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/38247351/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2021-7-3%2F209993673-44100-2-73aa90284958d.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466384-entendiendo-la-ciencia-carnica-dr-david-gerrard

## Sobre este episodio

Esta semana platicamos con el Dr. David Gerrard quien es Profesor y Director del Departamento de Ciencias Pecuarias y Avícola en Virginia Tech. Dr. Gerrard en un investigador reconocido internacionalmente por sus estudios sobre la energía del musculo y su metabolismo. Este dialogo sirve para explicar y entender mejor algunos de los fundamentos importantes en la ciencia cárnica. Conoce a nuestro invitado: Recibió su grado en ciencias, MS, y PhD de la Universidad de Purdue. Dr. Gerrard ha tenido distintas posiciones como Profesor durante su carrera. Por ejemplo, en 1992 fue profesor en la Universidad de Missouri-Columbia y en 1996 en la Universidad de Purdue. El Dr. Gerrard ha sido mentor de mas de 30 estudiantes quienes son referentes en sus posiciones actuales en la docencia, investigación, gobierno, y además él ha obtenido aproximadamente 6 millones de dólares en fondos para su investigación. En este episodio aprenderás: 1. Cada musculo es diferente 2. Calidad de la carne 3. Carne obscura vs carne blanca 4. Fibras musculares 5. Impacto de la edad 6. Pastoreo vs grano

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