# Las envolturas de carne por excelencia – Alberto Lorés

Episodio de [MeatsPad Esp](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp), de Francisco Najar, PhD.

- Publicado: 7 de diciembre de 2021
- Duración: 38 min
- Temporada 1, episodio 37
- Audio: https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/44489644/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2021-11-7%2Fb9a39832-eb7b-7634-739a-95a82dea8937.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466375-las-envolturas-de-carne-por-excelencia-alberto-lores

## Sobre este episodio

Nos vamos en este episodio hasta España con el líder mundial, Viscofan, en la producción de envolturas o tripas en la industria cárnica. Nos sentamos con Alberto Lorés quien es un experto en el uso y aplicación de envolturas de celulosa, colágeno, y envolturas artificiales para embutidos. Alberto es un apasionado de la Tecnología de los Alimentos y ha sido líder en desarrollo de proyectos en distintas empresas de giro cárnico en Europa. También ha estado involucrado en numerosos entrenamientos para la industria cárnica, también como dar seminarios y organizar demonstraciones. Este episodio servirá como introducción para conocer mas de las envolturas, sus tipos, y como se pueden utilizar en la industria cárnica. En este episodio aprenderás: 1. Tipos de envolturas o tripas 2. Plant-based 3. Sustentabilidad 4. Tripas de colágeno 5. Almacenamiento 6. Optimización en el proceso

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