# Usando gravedad para medir calidad del tocino con Dr. Manuel Juárez Ep. 78

Episodio de [MeatsPad Esp](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp), de Francisco Najar, PhD.

- Publicado: 15 de noviembre de 2022
- Duración: 37 min
- Temporada 1, episodio 78
- Audio: https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/60633623/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2022-10-14%2Fc2ee1f47-81fa-e824-c522-9d4a42b93d9a.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466323-usando-gravedad-para-medir-calidad-del-tocino-con-dr-manuel-juarez-ep-78

## Sobre este episodio

El día de hoy nos encontramos en Alberta, Canadá, con el Dr. Manuel Juárez, quien supervisa el programa Livestock Phenomics, donde vinculan la genética de ganado y la investigación fenotípica centrada en la producción de carne. A lo largo del episodio, el Dr. Juárez nos brinda una amplia vista a diferentes modelos de clasificación de la carne de cerdo, incluido uno en el que explican cómo usaron la gravedad para determinar instantánea y automáticamente la calidad del tocino. Asimismo finalizando hablando acerca de como se introducen en el mercado, así como el proceso por el cual se comercializan.

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