# El Impacto del Color de la Carne en el Retail

Episodio de [MeatsPad Esp](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp), de Francisco Najar, PhD.

- Publicado: 20 de junio de 2023
- Duración: 30 min
- Temporada 1, episodio 98
- Audio: https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/72395227/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2023-5-20%2F5adcd17d-3079-dce7-706a-15f0a237fa07.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466297-el-impacto-del-color-de-la-carne-en-el-retail

## Sobre este episodio

En el episodio de hoy, abordaremos un tema crucial para la industria de la carne en el proceso de venta: el impacto del color de la carne en el supermercado. El Dr. Francisco Najar y el Dr. Phil Bass analizarán la reciente publicación en la revista de Carne y Biología Muscular titulada "Determinación del limite de la vida de anauqel en terminos de color para el musculo longissimus lumborum y psoas major y efecto del tiempo de maduracion postmortem" A través de este metaanálisis, se busca comprender cómo el tiempo de maduración post mortem influye en la estabilidad del color de la carne fresca que se exhibe en los puntos de venta al por menor en Estados Unidos.

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