# Maduración en Seco: Mejoras en Calidad e Inocuidad con Dr. John Scanga

Episodio de [MeatsPad Esp](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp), de Francisco Najar, PhD.

- Publicado: 27 de septiembre de 2023
- Duración: 23 min
- Temporada 1, episodio 110
- Audio: https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/76415959/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2023-9-5%2Fe589fafb-f732-fc10-251e-ca670edf5eb7.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466285-maduracion-en-seco-mejoras-en-calidad-e-inocuidad-con-dr-john-scanga

## Sobre este episodio

El día de hoy nos acompaña el Dr. John Scanga, quien es Jefe de Investigación en Eurofins y Profesor de la Universidad Estatal de Colorado, experto en maduración o añejamiento de carne. Durante nuestra conversación, discutimos acerca de la importancia de controlar la temperatura, la humedad y la circulación de aire en el proceso de maduración. Además, abordamos los desafíos y preocupaciones relacionados con la microbiología y la producción de micotoxinas en la carne madurada en seco.

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