# La Aplicación de Atmósfera Modificada (MAP) en Carne con Dr. Mahesh N. Nair

Episodio de [MeatsPad Esp](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp), de Francisco Najar, PhD.

- Publicado: 15 de marzo de 2024
- Duración: 29 min
- Temporada 1, episodio 123
- Audio: https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/83590626/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2024-2-5%2F8a18a875-f87e-c441-3f7b-ef6a02cc1ad6.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466270-la-aplicacion-de-atmosfera-modificada-map-en-carne-con-dr-mahesh-n-nair

## Sobre este episodio

En el episodio de hoy, el Dr. Mahesh N. Nair nos acompaña, Profesor Asociado de Ciencia de la Carne en la Universidad Estatal de Colorado, quien nos guiará a través del mundo del empaquetado de alimentos, centrándose especialmente en el Empaquetado en Atmósfera Modificada (MAP). Exploramos cómo el MAP afecta al color de la carne y la vida de anaquel del producto, analizando detenidamente el uso de gases como el oxígeno, el dióxido de carbono y el monóxido de carbono en este proceso. El Dr. Nair nos llevará a comprender el delicado equilibrio necesario para lograr un color brilloso en la carne sin comprometer la durabilidad del producto. Además, abordaremos las preferencias de los consumidores en Estados Unidos y Europa en lo que respecta a las atmósferas de empaquetado, así como el papel crucial que desempeña el monóxido de carbono en la preservación del preferido color rojo cereza. También exploramos los desafíos que surgen al tratar de equilibrar la ternura y el color en las carne añejada, brindando una visión completa de los diversos aspectos que influyen en la calidad y el aspecto de la carne en el mercado actual.

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