# Revolución en Inocuidad y Maduración de Carnes con Neville McNaughton

Episodio de [MeatsPad Esp](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp), de Francisco Najar, PhD.

- Publicado: 14 de mayo de 2024
- Duración: 33 min
- Temporada 1, episodio 127
- Audio: https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/86711150/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2024-4-14%2F377539177-44100-2-8b3aea17b4131.m4a
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466263-revolucion-en-inocuidad-y-maduracion-de-carnes-con-neville-mcnaughton

## Sobre este episodio

En el episodio de hoy nos acompaña Neville McNaughton, especialista en diseño de plantas lácteas y experimentado quesero. Exploramos tecnologías innovadoras que transforman el procesamiento de carnes, mejorando la inocuidad y la calidad del producto. Neville nos guiará a través de la ciencia detrás de estas tecnologías y su aplicación práctica. Además, abordaremos desafíos en la refrigeración convencional y aspectos críticos del control de la humedad y la temperatura.

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