# Sustitución de Grasas en Embutidos: Retos y Soluciones con Dr. Gerardo Méndez

Episodio de [MeatsPad Esp](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp), de Francisco Najar, PhD.

- Publicado: 21 de mayo de 2024
- Duración: 27 min
- Temporada 1, episodio 128
- Audio: https://anchor.fm/s/31c4f078/podcast/play/87010194/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2024-4-21%2F11a4c9ec-f9e2-7e38-43d1-9decc13f67c1.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/meatspad-esp/episodio/7466262-sustitucion-de-grasas-en-embutidos-retos-y-soluciones-con-dr-gerardo-mendez

## Sobre este episodio

En este episodio, damos la bienvenida al Dr. Gerardo Méndez, un destacado investigador en el campo de la ciencia y tecnología de la carne. Abordaremos temas clave como la reducción de grasa en embutidos, el uso de ingredientes naturales como la inulina y la pectina, y el impacto de estos en la textura, color y aceptabilidad del producto final. Además, el Dr. Méndez nos hablará sobre la importancia de la investigación continua y las nuevas tendencias que están moldeando el futuro de la industria cárnica, incluyendo la sostenibilidad y la innovación en ingredientes.

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