# #54 Levaduras y Fermentos - con Dana de Mística.bio

Episodio de [Más allá del Champiñón Podcast](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/mas-alla-del-champinon-podcast), de Manuel Schmelzle.

- Publicado: 2 de abril de 2026
- Duración: 58 min
- Temporada 2, episodio 54
- Audio: https://api.riverside.com/hosting-analytics/media/eee16d2a857e32602c6b443d25c7c60285db66ef76380014ebe4370e50f335ac/eyJlcGlzb2RlSWQiOiJjYjQ3MWI1Ny1iZjE4LTQ3ZWUtOGFkYi02YzhjMTYyN2MzNjMiLCJwb2RjYXN0SWQiOiI3NGU1OWExZC04ZjgxLTQzZTUtODNjZC1lM2FhYmQwOTc0NTUiLCJhY2NvdW50SWQiOiI2NzA2YzYxNTNkNDRkOTMxMDZhYmMxMGYiLCJwYXRoIjoibWVkaWEvY2xpcHMvNjljZTgxNmU2ZjM2MTBiNmQxMWQxOTNmL21hbnVzLXN0dWRpby05RUl3bi1jb21wb3Nlci0yMDI2LTQtMl9fMTYtNDctMTAubXAzIn0=.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/mas-alla-del-champinon-podcast/episodio/4141941-54-levaduras-y-fermentos-con-dana-de-mistica-bio

## Sobre este episodio

En este episodio hablo con Dana Insaurralde alias “Miss Mycelium” del emprendimiento Mística, que elabora bebidas fermentadas como Kéfir y Kombucha. Además, Dana trabaja con hongos en un restaurán gourmé en Santa Fe donde es responsable del cultivo de Melena de León que se produce y usa dentro del mismo local gastronómico. Hongos y fermentos marcan la pasión de Dana. Los fermentos se generan mediante las levaduras, hongos unicelulares microscópicos que transforman azúcares en alcohol y ácidos. Este proceso no solo permite conservar alimentos por mucho tiempo, si no también proporcionan pre- y probióticos que ayudan a nuestra microbiota. La importancia de esta “tecnología ancestral” para nuestras vidas es inmensa y estamos cada vez más conscientes de esto. Si tenes comentarios o puntos para agregar, escribilo en los comentarios! MERCADOPAGO: https://mpago.la/2NsZkmu INSTAGRAM Más allá del Champiñón Podcast: https://www.instagram.com/masalladelchampinon/ SPOTIFY: https://open.spotify.com/show/5leilaGDriREYbRb8FJFta?si=b4885e04b56d4092 YOUTUBE: https://www.youtube.com/@masalladelchampinon INVITADO: Instagram Dana: https://www.instagram.com/danainsaurralde/ Instagram Mística.bio : https://www.instagram.com/mistica.bio/ – Agradecimientos especiales a la Banda ⁠⁠⁠⁠Rotor⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ para permitirme el uso de su canción "⁠⁠Costa Verde⁠⁠⁠⁠" para este Podcast!

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