# Pablo Rivero Parrilla Don Julio en Malditos Optimistas

Episodio de [Malditos Optimistas](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/malditos-optimistas).

- Publicado: 28 de noviembre de 2025
- Duración: 27 min
- Temporada 1, episodio 9
- Audio: https://anchor.fm/s/10a01a990/podcast/play/111750438/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-10-26%2F413225230-44100-2-da0a848298b56.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/malditos-optimistas/episodio/7272546-pablo-rivero-parrilla-don-julio-en-malditos-optimistas

## Sobre este episodio

Hoy recibimos a un hombre que reinventó la parrilla argentina. Pablo Rivero nació en Rosario, en una familia granadera. Vinieron a Bs As a vivir en el primer piso de lo que era una parrilla de barrio y, desde ahí, soñó que ese lugar iba a ser un gran lugar en el mundo. Así nació don Don Julio. Su perfeccionismo llevó a su restaurante a tener una estrella Michelin y a convertirse en la mejor parrilla del mundo. Las figuras más importantes del planeta hacen reservas y degustan sus platos. Para asegurar la calidad de cada insumo, Pablo creó la Comarca Productiva: una hacienda de 230 hectáreas cerca de Buenos Aires, donde crían ganado y cultivan frutas y hortalizas, aplicando técnicas sustentables que regeneran los suelos y capturan carbono, demostrando que la tradición y la innovación pueden convivir. Por su pasión y su compromiso con la comunidad, Pablo es un auténtico Maldito OptimistaConduce: Melina Fleiderman

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